せんざんきって何

変な名前の理由

「せんざんき」は、今治地方で食べられる鳥の唐揚のことをいいます。この奇妙な名前には、さまざまな由来が語られています。

例えば、藩政時代の人々が、近見山に生息していたキジ肉を使ったという「せんざんキジ」説。例えば、『今治夜話』『今治拾遺』『愛媛面影』などの史書に、近見山にキジか生息しているという記載はあるものの、「せんざんき」に研究したものはありません。

近見山の麓に住んでいた千さんが考案し、キジを使ったという「千さんキジ」説もあります。

『今治夜話』『今治拾遺』によると、確かに今治の千さんは千利休の末裔で「千家の同姓、鳥生（とりう）に在り」と記されていますが、「せんざんき」についての記載は見当たりません。

鳥肉を千に斬って小さく切るので「千斬切」という説もあります。「せんざんき」に使う肉はぶつ切りで、小さくする「千に切る」という表現は似つかわしくないように思います。

では、この名前はどこから来ているのかというと、「中国語」の読み方からきているのです。

中国語では、鶏肉を揚げることを「炸鶏（ザーチ）」といいます。「せんざんき」は「炸鶏」料理のうち、「軟炸鶏（エンザーチ）」「清炸鶏（チンザーチ）」のことだと思います。

せんざんきのルーツ

今治には、戦後間もなく「せんざんき」発祥として繁昌店となった「スター」という店がありました。「せんざんき」を食べようと、この店に長蛇の列ができたというのです。先代のお嬢さんにお話を伺うと、満州で中国人に料理を教えてもらったそうで、もともとの名は「センザンチー」だったといイマスが、これだと詠みにくいので「せんざんき」にしたというのです。

「スター」が有名になったため、今治地域に料理が拡がったという可能性が大きいのではないかと思います。

「スター」の「せんざんき」は、生後100日以内の赤鶏を使い、柔らかく仕上げられていたそうです。また、基本的に骨付き肉を使っていて、骨の周りの美味しい部位を味わってもらいたいと考えられていたそうです。

せんざんきと鳥の唐揚げ

この「スター」によって、「せんざんき」は今治地方の郷土料理となり、家庭でも作られるようになりました。そて、今治の人々の多くの説明では、「鳥の唐揚げ」とは全く違うといいます。下味をつけていることや、二度揚げすることが今治地方の「せんざんき」だそうです。

しかし、僕も全国の「鳥の唐揚げ」を食べ歩いていますから、自信を持っていうことかできますが、「せんざんき」も「鳥の唐揚げ」も大きな差異はありません。確かに味付けは濃いのですが、同じようなものを食べたことがあります。

日本唐揚協会の定義をここに記して、結びとさせていただきます。明日は、「せんざんきとざんき」です。

≪からあげの定義≫
唐揚げ（から揚げ、空揚げ）とは、揚げ油を使用した調理方法、またその調理された料理を指す。 食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたものです。 一般的に唐揚げの具材は、鶏肉の唐揚げを想像する方は多いと思いますが、 決して限定しているわけではありません。 魚の唐揚げも、野菜の唐揚げも、鶏以外の肉の唐揚げもすべて唐揚げです。

≪表記としての「からあげ」≫
日本唐揚協会では、「からあげ」のことを「唐揚げ」と表記しております。 唐揚げの歴史的な観点から考えても、普茶料理として日本へ渡って来て以来、 その後名前を変えずに日本独自の食文化として発展してきている経緯を考えても 「唐揚げ」と表記するべきと 日本唐揚協会は考えております。